Итальянская
Home Up

 

Antipasi
Primi piatti
Secondi piatti
Pizza
Insalate
Dolce
Vini e bevande

Сразу надо оговориться, что, не существует такого понятия как итальянская кухня. Дело в том что Италия, несмотря на то что является единым государством, с политической точки зрения, на самом деле, населена довольно таки разношерстным населением.

Нет, все они итальянцы, слов нет. Да вот только говорящие на разных (хотя и довольно близких) языках, имеющие разные традиции, ну и, соответственно, разную кухню. Конечно есть определённые общие пристрастия, такие как пицца и паста, однако, сравнивая технологию приготовления, и начинки той же пиццы, выпекаемой, например, в Милане и Палермо, не трудно убедиться что это довольно таки разные блюда.

Именно по этой причине, хочется предупредить всех посетителей, что блюда, описываемые в этом разделе, являются, либо традиционными блюдами провинции Марке, либо пришлыми, но, опять таки, приготовляемыми здесь.

Ну а если кратко, то итальянская кухня очень проста, по сути. В ней  редко используются какие то сложные кулинарные приёмы. Кухня, по существу, народная, и, зачастую, компонентами блюд становится всё что растёт не то что на огороде, а даже в качестве зелёных украшений, где-нибудь в парке (хотя, справедливости ради, стоит заметить, что никто не обдирает садово-парковые насаждения в гастрономических целях).

Традиционное питание состоит из очень лёгкого завтрака, а точнее из чашечки кофе и, иногда, булочки. Обед значительно плотнее, но не сказать что что то чрезмерное. А вот ужин, действительно плотный.

Однако, как вы понимаете, не всё так однозначно, например клерк, кроме лёгкого завтрака, имеет и лёгкий ужин. А рабочий на стройке, и завтрак имеет, не лёгкий. В общем, всё как везде.

Теперь немного о итальянских ресторанах.

Для начала, не надо бояться слова - ресторан. Цены в них, в отличии от России, не кусаются. При этом, разница, между самым дешёвым и самым дорогим рестораном в одном и том же городе, редко превышает 15 - 20%.

Традиционно, обед в выходные дни, а чаще, всё таки ужин, довольно плотный и состоит из классических частей:

bullet

Antipasto (Закуски)

bullet

Primo piatto (Первое блюдо)

bullet

Secondo piatto (Второе блюдо)

bullet

Insalata (Салат)

bullet

Dolce (Десерт)

Завершается всё, традиционно, чашечкой эспрессо и маленькой рюмочкой (50 гр.) граппы или лимончелло.

Кстати, меню, в ресторане, состоит именно из этих разделов.

Однако, несмотря на кажущуюся официальность этого порядка, никто вас не осудит за его нарушение. Точнее не за нарушение порядка (в ресторане, например, вам просто не принесут блюда в другой последовательности), а за вычёркивание из этого списка каких либо разделов. И это вполне нормальное явление. Так что не верьте тем, кто будет утверждать что, если вы не закажете всё как положено, о вас, по меньшей мере, подумают плохо. 

Пьют итальянцы, за едой, воду - всегда, вино - почти всегда, пиво - изредка. Воду, если вы её не назвали в процессе заказа, официант предложит сам, равно как и вино. Обычно, отказ от воды вызывает, мягко говоря недоумение у официанта. 

Вся вода, в Италии, как подаваемая в ресторанах, так и продаваемая в магазинах, делится на две категории Naturale и Frizzante, то бишь, по русски-говоря негазированная и газированная (иногда применяется термин gassato). При этом вся вода у них Acqua minerale, то бишь, опять же, минеральная. И не пытайтесь найти простую воду, она и есть простая. Дело в том что в Италии, практически любая вода, где содержание солей больше чем 0, считается минеральной. Грубо говоря, всё что вы, в России, пьёте из под крана, это считается у них "минералкой". Хотя, стоит отметить, что вода у них отменного качества, и все эти наши "святые источники", "чистые родниковые", очищенные, умягчённые, обогащённые фтором и т.д. и т.п., не идут НИ В КАКОЕ СРАВНЕНИЕ с итальянской водой. При этом, в ресторане, они умудряются подавать воду, именно нужной температуры. Не ледяную, но и не тёплую (как это любят делать у нас), а, именно, прохладную. Не знаю, конечно, на вкус и цвет товарища нет, но... блин, умеют. 

При этом, если официант не спросил, а вы забыли сказать, какую воду вы хотите, то, по умолчанию, вам принесут негазированную. Так как сами итальянцы, пьют, практически всегда именно такую (создаётся впечатление что газированная, выпускается только для иностранцев, и для, немногочисленных, местных чудаков). И, очень часто, когда в магазине вы покупаете газированную воду, на кассе, вас предупреждают - это газированная. И, если вы отвечаете, что знаете, смотрят так недоумённо, как будто вы купили яду.  

Ну так вот, о питие воды, в процессе еды. Поначалу, я, честно говоря, недоумевал - зачем они заказывают (и выпивают) много воды. Ввиду того, что сам я пью очень мало, для меня это было дико. Однако, со временем, я понял сакральный смысл происходящего. Дело в том, что эта вода не только, и, может быть, даже не столько, для утоления жажды, сколько для вкуса. По крайней мере, практически любая пицца, запиваемая холодной водой, приобретает другой вкус. А, например, пицца Наполетана (с солёными анчоусами) становится вообще бесподобной. Хотя, возможно, это только мои догадки.

Крепкие напитки, такие как граппа или лимончелло, итальянцы не пьют (в российском понимании этого слова). Эти напитки пьются очень маленькими дозами, по окончании еды, как говорят сами итальянцы, для улучшения пищеварения. (И, если честно, глядя, на практически полное отсутствие полных людей, и на количество съедаемого за ужином, я склонен им верить). Так вот, заказать бутылку чего то крепкого могут, наверное, только русские (хотя, вполне возможно и другие туристы, но, именно туристы). При этом официант очень долго удивляется, он не понимает зачем вам бутылка, да ещё в самом начале еды. Он думает, что он что то не так понял, переспрашивает десять раз, и, наконец то, приносит, при этом, вопрос - "Quanta costa?", ставит его, обычно в тупик. Опять же, начинается беготня, выспрашивание хозяина о цене этой бутылки, и т.д. Далее, вполне может оказаться что вам принесут полбутылки, и скажут что это последнее, и опять же, после этого, начнётся беготня, по поводу цены. Всему этому есть очень простое объяснение. Дело в том, что, как я уже писал, эти напитки являются завершением еды, пьются очень небольшими дозами, и, обычно, не включаются в цену. То есть, может оказаться что, одной бутылки им хватает на пару дней, и цены никто не знает, по тому как это подарок. Так что ведите себя, как подобает, не нажирайтесь, даже вином.  

О пиве не буду писать особо много, отчасти, по тому что оно не пользуется особой популярностью у итальянцев, а отчасти, и по тому, что сам я отношусь к нему, примерно так же. Хочется сказать только что, обычно, в ресторане можно заказать как бутылочное пиво (оно и есть, просто - birra), так и пиво на разлив (birra alla spina). В меню, обычно, они записаны раздельно.

Так же, хочется сказать несколько слов о вине. Несколько, по тому, что тема эта настолько обширна, что её надо рассматривать в отдельном разделе (что возможно и будет сделано позже). Так что, здесь всего несколько обзорных слов.

Во-первых, хочу сразу заметить, что общероссийское понятие о хорошем вине, в корне, не соответствует как итальянскому, так и общемировому, кстати. Так что любителей всяких "Черных глаз", "Южных ночей", "Молока любимой женщины", и прочей лубуды, продающейся на просторах нашей "сказочной" страны, под видом вина, мне, наверное, придётся огорчить. Дело в том что в Италии вино исключительно сухое (то бишь - действительно ВИНО, уж поверьте моим балканским кровям). Нет, конечно здесь есть и Мартини, и Кампари, и прочее, прочее, прочее, но.... если вы в ресторане, или где либо ещё, говорите слово - вино, то, все без исключения, подумают именно о вине, в нормальном его понимании.

А во-вторых, не стоит загоняться, при выборе вина. Как показывает практика, дорогие вина, обычно не стоят тех денег которые указанны в меню. Запомните, покупая дорогое вино, процентов 50 - 60, от его стоимости, вы платите за брэнд, и не более того.

Так вот, о винах. В любом ресторане, вы можете взять как бутылочное вино, так и вино на разлив. При этом, если вы не празднуете какое либо торжество, или это не романтическое свидание, то советую взять простое вино. Но тут есть одна тонкость - в меню не всегда указанно разливное вино. То есть, бутылочные вина вписаны всегда, а вот что бы заказать разливное, надо просто попросить  vino da casa (вино да каза), vino a tavola (вино а тавола) или vino alla spina (вино алла спина). Несмотря на разные названия, значит это всё практически одно и то же - простое ординарное, иногда молодое, вино. Кстати, в некоторых ресторанах, вино на разлив может быть газированным. Официант, обычно, предупредит об этом. Но не надо думать что это, что то похожее на шампанское - ни в коем разе. Такое вино, скорее, похоже на молодое, насыщенное газом, оставшимся от процесса брожения. Так что - советую.

С моей точки зрения, вино на разлив имеет, даже, одно преимущество, перед бутылочным - возможность взять любой объём, кратный 250 гр. (то есть un quarto litro (250), mezzo litro (поллитра), un litro (один литр), ну и так далее).

Хотя, с другой стороны, бутылочные вина, так же, имеют преимущество, правда, скорее эстетическое. Дело в том, что, к простым винам подаются в простые фужеры. А вот к бутылочным, более солидные, и красивые. При этом, чем солиднее (читай - дороже) вино, тем более шикарные бокалы ставят на стол.

Что же касается цен, то, цена литра разливного вина около 6 евро, а цена на бутылочные, начинается от 10 евро, за бутылку (0,75 л).

Далее, если исключить центры крупных городов, то стоит заметить что порции, в итальянских ресторанах, довольно большие. То есть, для меня, человека, мягко скажем, не маленького, одной порции чего либо (первого или второго), достаточно что бы хорошо наесться. Ну а если, после всего этого, взять ещё десерт - это уже обожраться. Кстати, десерты обычно не небольшие, но, при этом, их цена доходит до половины основного блюда. Хотя, справедливости ради, надо сказать, что, обычно, они того стоят. В особенности Тирамису (ударение на последнем слоге), но это отдельный разговор. Об этом, я расскажу в разделе Dolce.

В связи с этим, могу дать несколько советов. Так как, особенно при недостатке времени, хочется попробовать как можно больше разных блюд, а желудок не резиновый, и половину порции не в каждом ресторане дают (морские блюда, пол порции, не дают практически везде), то, очень полезно ходить в ресторан вдвоём и более. Сакральный смысл, группового хождения по ресторанам, заключается вот в чём. Несмотря на то, что, полпорции дают не везде, официант, с удовольствием, принесёт вам одну порцию на двоих, или на троих. Надо только предупредить официанта. То есть, заказать, допустим, три блюда, и сказать, что каждое на троих, ну или как вам угодно. Или же взять как есть, и попросить ещё тарелок, что бы разложить. И вам не откажут. Главное, запомните, что что в этом нет ничего постыдного, многие итальянцы делают именно так.

Кстати, не стесняйтесь просить такие вещи как хлеб, соль перец, уксус, масло и т.д. Обычно это всё приносят и так, то что нужно для заказанного блюда. Но попросить можете всё. Хлеб (а скорее всего это будет pizza bianca (пицца бьянка), тоесть пицца без начинки) не значится в меню, и подаётся бесплатно.

При групповом посещении ресторанов, есть ещё одна тонкость - если вы закажете разное количество блюд (например, вы берёте первое и второе, а ваш друг только первое), то, обычно, официант начинает приставать с вопросами - в каком порядке подавать эти блюда. На на вопрос, о том что его смущает, следует ответ - когда один уже закончит есть, то другому, принесут второе блюдо, и он будет сидеть и смотреть. А всё это происходит просто по тому, что, в отличие от наших кабаков, вам не принесут более одного блюда сразу, закажите хоть десять. Сигналом к тому что пора переменить блюдо, будет то, что вы положите вилку и нож в тарелку. И официант, появится, почти незамедлительно.

И ещё, о порядке заказа. Всё, кроме десерта и кофе, заказывается сразу, об остальном официант спросит вас, как только последний человек за столом съест последнее блюдо. 

Ну и, наверное, последнее. Если вы привыкли потанцевать в ресторане, то вам прямая дорога в ночной клуб, а не в ресторан. Итальянцы ходят в ресторан, чтобы поужинать и пообщаться. А для танцев, там нет ни места ни музыки (что мне, например очень импонирует). И только в очень дорогих ресторанах, в крупных городах, можно услышать музыку, да и то классическую, и играющую тихо и приятно.

И, упаси вас господь, спрашивать, в ресторане или магазине, чёрный хлеб. Ну не знают они его, не ели, и не собираются. А хлеб у них, кстати сказать, превосходный.

И ещё, совсем немного. Все рестораны открываются вечером, не ранее 6 часов (в основном в 7), и, обычно, народ расходится к 12. Так что, примите к сведению, что "зависнуть на ночь" не получится. 

 

 

 

Написать Yugo

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

 

This page was last updated on 02/02/08 22:12:23