Порезать
ветчину кубиками.
Желтки
влить в миску и взбить, добавив
несколько щепоток свежеcмолотого перца;
добавить пекорино и перемешать. По
желанию, можно добавить немного свежих
сливок.
Отварить
спагетти в солёной воде.
Тем
временем, ветчину поджарить на
сковороде, в смеси трёх столовых ложек
оливкового масла со сливочным, до тех
пор, пока ветчина не покроется
золотистой корочкой.
Спагетти
дать стечь, выложить в глубокую глиняную
миску (супницу), с предварительно влитой
яичной смесью, и быстро перемешать,
таким образом, что бы равномерно покрыть
спагетти смесью.
Сверху
выложить ветчину.
Подавать
с белым вином.
